gasztronómia

Copy-paste vállalkozások: gourmet hamburgerezők, kézműves sörfőzdék

Alfredo Sainz – La Nación (Buenos Aires)
Argentínában nagy hagyománya van az olyan üzleti vállalkozásoknak, amik a kezdeti sikerek után nagyon gyorsan divatba jöttek, a piac hamar túltelítetté vált, úgyhogy nem sokkal később sokan lehúzhatták a rolót. A listán rengeteg minden szerepel a padelpályáktól (ami a 90-es évek elején volt az aktuális őrület) a grillcsirkézőkig, a videokluboktól (80-as évek) a jelenleg aktuális sushibárokig, vagy a cupcake-ekre szakosodott cukrászdákig.

Az evés az új rock’n’roll, avagy hogyan vette át az étkezés a könnyűzene társadalmi és politikai szerepét

Tyler Cowen – Bloomberg (New York)
A zenére felkeltünk és táncoltunk, néha egy-egy követ is eldobtunk. Az étel, különösen borral vegyítve, az elteltségre, a megpihenésre felhívás. A legtöbb, ételről szóló beszélgetés hangsúlyozottan politikamentes, kerüli az ellentmondásos társadalmi ügyeket. Manapság azt mondhatjuk, hogy az étel a művelt néprétegek ópiuma lett. Divatos lett kihangsúlyozni egy-egy élelmiszerfajta különlegességét. Megfigyeltem, hogy mindez a fekete közösségekben nem jellemző, és ezek azok a csoportok is, ahol a zene bizonyos esetekben meg tudta tartani politikai jelentőségét.

Nigel Slater: Az evés és a főzés mindig is a legrosszabb fajta sznobokat vonzotta

Tobias Becker – Der Spiegel (Hamburg)
“Már magától a foodie kifejezéstől borsódzik a hátam. Ismerek ilyen embereket. Mindig és mindenhol az evésről beszélnek, semmi másról. Megszállottak. Én nem úgy ébredek reggel, hogy arra gondolok, mit fogok este enni, tényleg nem. Világos, szeretek enni, de számomra sok más is van a világon azon kívül, ami a tányérra kerül. Vannak emberek a szakmámban, akiknek az Instagram profilján ételeken kívül nincs semmi. Minden egyes képen: étel. Oly sok örömet kizárnak, amit az élet kínál. Nem kellene az ételből fétist csinálni.”

Az egyik legnagyobb svájci közérthálózat jövőre rovarhússal bővíti kínálatát

Le Matin (Lausanne)
Az egyik legnagyobb svájci közérthálózat, a Coop jövő tavasztól többek között rovarokból készült húskészítményeket, például hamburgert és húsgolyót is kínál a vásárlóknak. “A sikerünk titka, hogy képesek vagyunk felismerni a trendeket és újítani” – magyarázza Roland Frefel, a Coop frissáru-felelőse. “Azzal, hogy egyes késztermékeinkhez bizonyos rovarokat is felhasználunk, egy modern és előremutató iparágat támogatunk, valamint lehetővé tesszük a vásárlóinknak, hogy felfedezzenek egy új ízvilágot.”

A luxuscukrászat rejtett oldala

Camille Labro – Le Monde (Párizs)
A luxuscukrászat világában a történetmesélés legalább olyan fontos, mint az üzletek kirakata. Mindegyik alkotónak megvan a maga igaz vagy kiszínezett története. Mindegyik süteményhez tartozik egy legenda. Ez egy mesevilág, ahol az ügyfél szívesen hagyja magát elringatni az apáról-fiúra szálló hagyományokról, vagy az elveszett és megtalált gyermekkorról szóló történetek, a finom ízek és ragyogó színek, az elegáns vagy meghitt berendezés által. A “bio”, a “szezonális”, a “helyi” fogalmai – minden, ami manapság a gasztronómiában téma – itt fel sem merül. Mintha a cukrászatot egyáltalán nem érintenék ezek a modern élelmezésügyi problémák. Vagy egyszerűen csak arról van szó, hogy ezek a földhözragadt aggodalmak csak belerondítanának a varázslatos tündérvilágba. Az üzlet az üzlet.