illusztráció: Vass Szabolcs
Le Matin (Lausanne)
Az egyik legnagyobb svájci közérthálózat, a Coop jövő tavasztól többek között rovarokból készült húskészítményeket, például hamburgert és húsgolyót is kínál a vásárlóknak.
Rovarokat Svájcban eddig tilos volt élelmiszerként értékesíteni, pedig fontos fehérjeforrást jelentenek, fenntartható módon tenyészthetők és rafinált ízvilággal rendelkeznek. A mai napon azonban az élelmiszerbiztonsági hivatal bejelentette, hogy 2017 tavaszától engedélyezi egyes rovarok élelmiszerként történő értékesítését. Az Essento nevű startup céggel karöltve az egyik legnagyobb svájci közértlánc, a Coop le is csapott a lehetőségre, és a svájci piacon elsőként saját fejlesztésű, rovar alapú élelmiszerekkel bővíti kínálatát. A Coop jövőre többek között rovartartalmú hamburgerhúst és húsgolyókat fog kínálni a vásárlóinak.
“A sikerünk titka, hogy képesek vagyunk felismerni a trendeket és újítani” – magyarázza Roland Frefel, a Coop frissáru-felelőse. “Azzal, hogy egyes késztermékeinkhez bizonyos rovarokat is felhasználunk, egy modern és előremutató iparágat támogatunk, valamint lehetővé tesszük a vásárlóinknak, hogy felfedezzenek egy új ízvilágot.” Közvetlenül az új törvény életbe lépése után egyes Coop áruházakban már meg is lehet vásárolni az újszerű burgereket és húsgolyókat.
Miért jó ötlet rovart enni?
A világon kétmilliárd ember fogyaszt rendszeresen rovart. Több nyomós érv van arra, hogy a rovarokat felvegyük az étrendünkbe.
Íz: A rovarok finomak, és új ízekkel gazdagítják a megszokott ételeket. Az egyiptomi vándorsáska íze a csirkéére emlékeztet. A lisztbogár lárvája, a lisztkukac, a mogyoróéra hasonlító aromával rendelkezik.
Egészség: A rovarok ugyanolyan gazdag fehérjeforrást jelentenek, mint a hús és a hal. Létfontosságú vitaminokat és ásványi anyagokat, valamint telítetlen zsírsavakat tartalmaznak. A tipikus nyugati étrendet egészséges módon egészítik ki.
Fenntartható fejlődés: A rovartenyésztés tökéletesen fenntartható módon végezhető. Igen kevés vizet és táplálékot igényel. Ezenkívül csak csekély mértékű üvegházhatású gázkibocsájtással jár.
Partneri kapcsolatok
Az Essento három éve igyekszik kiaknázni a rovarokban rejlő kulináris lehetőségeket. A svájci startup ehető rovarokból készült specialitásokat állít elő és ad el kiskereskedőknek és éttermeknek. “A Coop szüntelenül megújul, formálja a jövőt. Mindez elengedhetetlen a piacvezetői pozíciónk megtartásához.” – hangsúlyozza Roland Frefel, az Essento-val való kollaboráció indoklásaként.
A Kickstart Accelerator nevű, innovatív startupokat támogató program keretében a Coop a finn Entocube nevű vállalkozást is felkarolta. Utóbbi konténerekben nevelt, növényi hulladékkal táplált tücskökből készít fehérjeport.
Megjelent: 2016. december 16.